Zelftest Enzymen

Definitie:
Enzymen zijn eiwitten die reacties van stofwisselingsprocessen katalyseren door verhoging van de activeringsenergie.
Bij de reacties blijven de enzymen intact en worden niet verbruikt.

Bij hoge temperaturen wordt de ruimtelijke structuur van enzymen veranderd en verliest het enzym zijn werking.
Hoe wordt dit verschijnsel genoemd?

De combinatie van verhoogde reactiesnelheid bij temperatuurverhoging en de denaturatie van eiwitten is een temperatuur waarbij enzymen het beste werken. Hoe wordt deze temperatuur genoemd?

Hoe noemt men het enzym dat zetmeel (amylum) verteert ?

Het model van de werking van enzymen is bekend als het sleutel-en-slotmodel. Dit houdt in dat elk enzym op een substraat past als een sleutel op een slot. Het substraat is de stof waar het enzym een reactie mee aangaat.

Om een chemische reactie te laten verlopen moet energie, de activeringsenergie, worden toegevoerd.
Welke rol spelen katalysatoren bij het verloop van een reactie?

Het verband tussen de substraatconcentratie en de enzymactiviteit wordt weergegeven in een grafiek.
Hoe ziet zo’n grafiek er uit?

Sommige remstoffen vertonen een grote gelijkenis met een substraat. Dit heeft tot gevolg dat het enzym ‘gefopt’ kan worden, omdat het enzym geen onderscheid kan maken tussen het substraat en de remstof.

Dit wordt competitieve remming genoemd.

Welke levensmiddelen zijn gemaakt met behulp van industriële enzymen?

Eiwitten worden in stappen afgebroken in het spijsverteringskanaal door drie groepen enzymen. Welke drie groepen enzymen zijn dit?